Sgambaro e Chef Barbieri in viaggio

Il nostro viaggio con Chef Barbieri termina nella città della famiglia Sgambaro: Treviso. Non poteva mancare una ricetta con una specialità della nostra terra, il radicchio tardivo, che lo chef sposa con una profumata scapece di zucchine: dal Nord al Sud, passando per il Centro Italia dove cresce il nostro imperatore, il grano Marco Aurelio.

Dopo Chioggia, la piccola Venezia, lo chef ci porta nella capitale della bellezza italiana: la grande Venezia, una delle mete più romantiche del mondo. La celebriamo con una pasta delicata, i Filini, perfetti per accompagnare una ricca zuppa di pesce, con qualche dolce pomodorino essiccato e una punta di piccante.

Una ricetta che ci porta al mare. Siamo a Chioggia, la piccola Venezia, per un piatto tiepido di Farfalle che vola dritto al cuore di chi ama i sapori mediterranei: grano duro italiano, vongole veraci locali, pomodorini, erbe aromatiche e l’estate esplode nel piatto.

Oggi lasciamo l’Emilia Romagna e ci spostiamo in Veneto, la terra della famiglia Sgambaro! Siamo a Vicenza, giusto in tempo per raccogliere e cucinare qualche buon asparago e i famosi “bisi” di Lumignano: ottime verdure locali per un’insalata di pasta fresca ma molto saporita.

La seconda tappa in Emilia Romagna è Ferrara. E quando dici Ferrara il pensiero va alla mitica salama da sugo, ai cotechini e altre specialità leggendarie. Questa ricetta è un omaggio a una città stupenda e ai suoi sapori decisi che si sposano meravigliosamente con la bontà del chicco Marco Aurelio.

Il viaggio con Bruno Barbieri quest’anno inizia da Medicina (Bologna), dove lo chef è nato e dove cresce sano e robusto anche il nostro grano duro Marco Aurelio. L’oro del suo chicco si sposa in questo piatto con la cipolla dorata di Medicina in un tripudio di sapori bolognesi.