Trivelline cotechino, lenticchie e salsa verde

Questo piatto con cotechino e lenticchie vi conquisterà!
Un primo sostanzioso e goloso, oltre ad essere un buon modo per adoperare gli avanzi in cucina dopo le grandi abbuffate delle feste!

INGREDIENTI
– Trivelline Farro Dicocco Pasta Sgambaro

Per il sugo:
– Cotechino (noi lo abbiamo utilizzato già cotto)
– Lenticchie
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 1 Carota
– 1 Sedano
– 1 Cipolla
– Salvia

Per la salsa verde:
– Pane raffermo (utilizzeremo la mollica di pane)
– Prezzemolo
– Tuorli sodi
– Aglio
– Acciughe sott’olio
– Capperi sotto sale

PROCEDIMENTO

Cotechino
Se utilizzate un cotechino precotto iniziate lessando il cotechino seguendo le istruzioni e i tempi indicati sulla confezione, poi toglietelo dal suo involucro e lasciatelo intiepidire. Se invece utilizzate del cotechino avanzato e dunque già cotto, come nel nostro caso, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte.

Lenticchie
Per la cottura delle lenticchie iniziate tritando finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere in un tegame con un filo di olio extravergine e una foglia di salvia. Aggiungete le lenticchie (dopo averle sciacquate in acqua fredda), uno o due cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda e poi coprite il tutto con del brodo bollente. Fatele cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, o comunque finché saranno tenere, bagnando con altro brodo man mano che si asciugano, poi regolate di sale.
Una volta cotte travasate una parte del composto in un frullatore e mixate fino ad ottenere una crema, che terrete da parte.
Mettete poi a bollire l’acqua e versatevi la pasta.

Salsa Verde
Per preparare la salsa verde, che servirà da guarnizione finale, cominciate cuocendo le uova sode. Una volta pronte utilizzate solo i tuorli sodi, aggiungete il pane raffermo, che avrete ammorbidito con dell’aceto di vino, l’aglio, i capperi sciacquati, le acciughe e il prezzemolo. Tritate il tutto aggiungendo olio e sale e lasciate riposare a temperatura ambiente.
Una volta cotta scolate la pasta leggermente al dente e unitela in padella alla crema di lenticchie lasciata da parte, impiattate aggiungendo il resto del sugo di lenticchie, il cotechino ed infine la salsa verde.
Buon appetito!

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