SPAGHETTI INTEGRALI CON CREMA DI FAVE E ANACARDI

Ingredienti

• - 320 g di spaghetti integrali
• - 300 g di fave fresche (peso netto)
• - 120 g di anacardi (peso netto)
• - sale
• - pepe nero
• - 1 cipollotto
• - olio extravergine di oliva
• - 6 foglie di menta + quelle per decorare
• - pecorino q.b. (facoltativo)

Istruzioni

1. In una pentola con abbondante acqua salata, sbollentate le fave fresche insieme ad un cipollotto tagliato a rondelle.
2. Scolate, passate le fave sotto l’acqua fredda e togliete la doppia buccia delle fave più grosse.
3. Trasferitele nel mixer insieme alla menta, gli anacardi precedentemente ammollati in acqua per 2 ore, e azionate.
4. Sistemate di sale e pepe, terminate con un cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva e un paio di cucchiai di acqua di cottura per rendere omogenea la crema di fave.
5. Nella pentola dove avete sbollentato le fave cuocete gli spaghetti integrali. Scolate la pasta quando è ancora al dente e condite con la crema di fave, un filo d’olio, decorate con foglioline di menta e servite con una grattugiata di pecorino.