Spaghetti al farro con bietoline, salsiccia toscana, pomodorini secchi e pecorino

Ingredienti

• per la quantità di pasta regolarsi in base alle proprie abitudini (io ho utilizzato 400 gr di spaghetti)
• 700 gr di bietoline oppure erbette
• 180 gr di salsiccia toscana 
• 10 pomodorini secchi sott'olio
• 1 cipollotto
• peperoncino (facoltativo)
• sale
• olio e.v.o.
• pecorino toscano da grattugiare

Istruzioni

1. Lavare bene le bietoline e farle lessare in abbondante acqua salata per non più di 3 minuti quindi, con una schiumarola, prelevarle e metterle in uno scolapasta e tagliarle grossolanamente.
2. Importante: non buttare via l'acqua di cottura delle bietoline perché servirà per lessarvi la pasta.
3. Rompere a piccoli bocconcini la salsiccia e tagliare a striscioline i pomodorini secchi sott'olio.
4. In una larga padella fare ammorbidire il cipollotto in olio extra vergine di oliva e un goccio di acqua quindi aggiungere poco peperoncino sbriciolato, la salsiccia e i pomodorini secchi.
5. Mescolare e cuocere a fuoco medio, con il coperchio leggermente scostato, massimo 10 minuti dopodiché aggiungere le bietoline senza strizzarle e lasciare sul fuoco ancora un paio di minuti.
6. Io non ho aggiunto sale in quanto la salsiccia e i pomodorini hanno dato la giusta sapidità.
7. Lessare la pasta nell'acqua delle bietoline, scolarla al dente quindi versarla nella padella con la salsiccia e lasciare insaporire sul fuoco ancora per un minuto mescolando.
8. Servire ben calda con una grattugiata di pecorino toscano.