Penne di grano Khorasan Kamut® con verdure fatulì

Ingredienti

• 400 gr di penne rigate n° 91 di Kamut
• 250 gr di melanzane perline
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 peperone giallo piccolo
• 200 gr di zucchine gialle
• 200 gr di zucchine verdi
• 180 gr di formaggio fatulì
• olio Evo q.b.
• sale q.b.

Istruzioni

1. Lavare e asciugare accuratamente tutte le verdure.
2. Tagliare a metà i peperoni nel senso della lunghezza, eliminare il picciolo, i filamenti bianchi e i semi; tagliare la polpa a listarelle e ridurle a cubetti.
3. In una padella antiaderente, scaldare l’olio Evo, unire i cubetti di peperoni e iniziare la cottura.
4. Spuntare le due estremità delle zucchine, tagliarle in quattro, eliminare eventuali semi se l’ortaggio ne è particolarmente ricco, e ridurle a cubetti regolari.
5. Unire i cubetti di zucchina ai peperoni e continuare a cuocere.
6. Togliere la calotta alle melanzane, tagliarle a rondelle e metterle in padella con le altre verdure. Se necessario aggiungere un filo d’olio Evo.
7. Portare le verdure a cottura e regolare di sale.
8. Mentre le verdure cuociono, mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua, portare ad ebollizione, salare e cuocere le penne 9 minuti.
9. Pulire con un canovaccio pulito il formaggio fatulì e ridurlo a cubetti.
10. Scolare bene la pasta, versarla nella padella con le verdure che devono essere cotte ma non sfatte e amalgamare bene affinchè il tutto prenda sapore.
11. Trasferire la pasta e le verdure in un’insalatiera capiente, unire i dadini di fatulì, un filo d’olio Evo a crudo e servire le penne di grano Khorasan Kamut® con verdure e fatulì. Sono ottime anche fredde, perfette per la stagione estiva.