Le nostre Reginette Etichetta Gialla sono un formato amatissimo che si sposa un po’ con tutti i sapori, dai più forti e decisi – vi ricordate ad esempio la ricetta di chef Bruno Barbieri? – a quelli più delicati. Sono trafilate al bronzo, di 100% grano Marco Aurelio, un chicco buono, molto resistente, che garantisce un’ottima resa, regalando grandi soddisfazioni anche ai nostri agricoltori.
Oggi ve le proponiamo con un condimento goloso ma leggero, a base di carciofi, branzino e pomodorini confit.
Ingredienti per due persone
160 g di Reginette Sgambaro linea Etichetta Gialla
1 piccolo branzino
2 carciofi
250 g di pomodori datterini
Aglio e scalogno
Carota e sedano
Procedimento
Per questa ricetta potete preparare in anticipo, anche il giorno prima, la crema di carciofi, il brodo di pesce e i pomodorini confit. Organizzatevi per tempo perché tutte e tre le preparazioni richiedono tempi di cottura piuttosto lunghi.
Per la crema di carciofi: togliete le foglie esterne più dure e pulite il gambo, quindi affettate finemente. In una padella inserite a freddo un piccolo spicchio d’aglio e uno scalogno tritato finemente, due giri di olio e accendete il fuoco. Appena l’olio inizia a scaldarsi, inserite i carciofi, insaporite e coprite con acqua. Fate cuocere a lungo finché le foglie del carciofo diventano belle tenere e la polpa si disfa. Frullate e setacciate la crema, aggiustate di sale e pepe.
Per il brodo di pesce: sfilettate il branzino. Mettete la testa e gli scarti in una pentola dai bordi alti con un gambo di sedano, una cipolla e una carota tagliati a tocchi, erbe aromatiche a piacere e un po’ di scorza di limone non trattato grattugiata. Coprite con acqua e fate cuocere a lungo finché non risulterà un brodo denso, quasi cremoso. Per addensarlo, potete anche aggiungere fin dall’inizio una piccola patata tagliata a fettine sottili. Quando il brodo e pronto, filtrate.
Per i pomodorini confit: tagliate i pomodorini a metà e sistemateli a pancia sotto sulla teglia del forno irrorati con olio e cosparsi di origano, qualche velo di aglio e poco zucchero, meglio se di canna. Lasciateli disidratare in forno per circa un’ora a 145°.
Finalmente la linea è pronta e potete preparare il piatto. In un’ampia saltiera saltate velocemente con poco olio e uno spicchio di aglio i filetti di branzino tagliati a pezzi. Dopo pochi minuti toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
Intanto fate bollire abbondante acqua, salate e tuffate le Reginette. A metà cottura scolatele e spostatele nella stessa padella dove avete scottato il branzino e dove continuerete la cottura della pasta utilizzando il brodo di pesce. Procedete come fate per il risotto, aggiungendo brodo man mano che si asciuga fino a quando le Reginette risulteranno cotte al dente. Aggiungete quindi il branzino, i pomodorini e un cucchiaio abbondante di crema di carciofi, amalgamate, assaggiate e aggiustate di sale.
Impiattate, infine, disponendo alla base del piatto uno specchio di crema di carciofi e aggiungete a piacere prezzemolo o basilico freschi tritati e una pioggia leggera di scorza di limone non trattato grattugiata.
Buon appetito!
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