MEZZE PENNE SENATORE CAPPELLI CON PESTO DI ZUCCHINE E FIORI

Ingredienti

• 500 g di mezze penne Sgambaro (Senatore Cappelli)
• 400 g di zucchine piccole con fiore
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pinoli
• 40 g di basilico
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 100 ml di latte scremato
• Sale

Istruzioni

1. In un mixer da cucina inserite i pinoli ed il parmigiano e sminuzzate finemente, tenete da parte.
2. Tagliate 300 g di zucchine a rondelle fini e fatele saltare in padella con poco olio extravergine d’oliva, aggiungete il latte qualche minuto prima di spegnere, le zucchine devono risultare ammorbidite e non completamente cotte.
3. Salate, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
4. In un bicchiere alto, con un mixer ad immersione, inserite le zucchine e le foglie di basilico lavate ed asciugate.
5. Aggiungete olio extravergine d’oliva ed emulsionate dall’alto verso il basso.
6. Aggiungete per ultimo il parmigiano con i pinoli e date ancora due colpi con il frullatore ad immersione a bassa potenza.
7. Tagliate a rondelle le restanti zucchine ed i fiori, saltate in padella con poco olio e la fiamma vivace.
8. Nel mentre cuocete le penne Sgambaro (Senatore Cappelli) in abbondante acqua salata per 7 minuti.
9. Scolate, condite con il pesto, aggiungendo fiori e zucchine saltate.
10. Terminate con pinoli leggermente tostati.