Mezzi rigatoni al forno con polpette e fonduta

05 / 01 / 23

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Oggi vi proponiamo una ricetta originale 🙂

Ingredienti x 4/6 porzioni

300 g pasta formato mezzi rigatoni Etichetta Gialla
200 g ricotta fresca
100 g carne macinata di vitello
300 g Parmigiano reggiano grattugiato
2 fette pane in cassetta
latte q.b.
burro q.b.
sale, pepe

Per la fonduta di Parmigiano

300 ml latte
10 g Maizena (amido di mais)
100 g Parmigiano reggiano
sale, pepe bianco

Procedimento

Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Cuocere i mezzi rigatoni scolandoli molto al dente, condire con un cucchiaio di olio e disporre su un vassoio a raffreddare.
Amalgamare la ricotta con due cucchiai di latte, sale, pepe e 50 g di Parmigiano reggiano. Trasferire il composto in una sac a poche e, con un po’ di pazienza, farcire i mezzi rigatoni disponendoli uno accanto all’altro su una placca da forno precedentemente imburrata. Cospargere il tutto con poco formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Preparare le polpette: privare le fette di pane della crosta ed ammollare la mollica nel latte.
Mescolare la mollica sgocciolata con la carne, 50 g di Parmigiano reggiano, poco sale e pepe.
Ungere le mani e preparare delle piccole polpette disponendole su una piccola teglia da forno.
Trasferire le due preparazioni in forno già ben caldo a 180° (ventilato) per circa 20’ minuti.

Nel frattempo, preparare la fonduta al Parmigiano Reggiano: sciogliere la maizena nel latte freddo, riscaldare lentamente ed unire il Parmigiano Reggiano grattugiato mescolando con una frusta sono ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Ripartire metà della fonduta nei singoli piatti, disporre i mezzi rigatoni farciti e le polpette.
Servire la pasta al forno in bianco con le polpette ben calda terminando la preparazione con una colata di fonduta.