Mezze penne con salmone al pesto di semi ed erbe aromatiche

Ingredienti per una porzione

• 80 grammi di mezze penne biologiche Sgambaro di grano duro italiano Senatore Cappelli
• 60 grammi salmone selvaggio sockeye affumicato
• Scalogno sufficiente per una leggera base di soffritto
• 40 g di semi di girasole e zucca macinati
• 1 cucchiaino raso di semi di anice macinati
• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
• 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata
• 1 cucchiaino di origano
• olio extravergine di oliva quanto basta per creare un pesto fluido
• 2 cucchiaini di succo di limone

Procedimento

Unire ai semi oleosi macinati le spezie, il succo di limone e l’olio e frullare (o pestare in un mortaio) il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e fluido.

A parte tritare lo scalogno e ammorbidirlo in padella semplicemente con un po’ d’acqua. Aggiungere il salmone pulito e tagliato a listarelle sottili e spadellarlo per un paio di minuti insieme allo scalogno.

Nel frattempo, cuocere le mezze penne Sgambaro in acqua bollente salata facendo attenzione a scolarle al dente. Ripassarle quindi velocemente in padella con il salmone e una o due cucchiaiate di pesto stemperate con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Servire e assaporare con gli occhi i colori del vostro piatto; con l’olfatto, percepire e apprezzare le diverse note aromatiche; con il gusto, apprezzare i delicati sentori dell’affumicatura e la differente consistenza delle carni del salmone selvatico. Lasciatevi sorprendere dalla pienezza di sapore delle erbe e dei semi, pur senza l’aggiunta di sale.

Ricetta di Elena Agnoletto, terapeuta e naturopata

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Fotografie di Lucrezia Pegoraro Photography

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