LUMACHE CON SALSA DI CECI E CIME DI RAPA PICCANTI

Ingredienti

• 360 gr di lumache
• 250 gr di ceci secchi
• 1-2 foglie di alloro
• 1 pezzettino di alga kombu (facoltativo)
• 1 mazzetto di cime di rapa
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla media
• 1 peperoncino
• pepe macinato fresco
• olio extra vergine di oliva
• sale marino integrale

Istruzioni

1. Cuocete i ceci in una pentola a pressione in abbondante acqua con il pezzettino di alga kombu e le foglie di alloro. Il tempo di cottura varia ma tenendo a fiamma media 30/40 minuti più il tempo di riposo dovrebbero bastare.
2. Lavate le cime di rapa ed eliminate le parti più dure tenendo solo le foglie. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella con 1 peperoncino, 2 se vi piace il sapore molto piccante, e poi versate le cime di rapa e aggiungete 1 pizzico di sale. Fate cuocere qualche minuto ma non troppo; le foglie devono rimanere di un verde brillante.
3. Fate scaldare 2 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio in una padella. Quando l’aglio sarà dorato da entrambi i lati eliminatelo e aggiungete la cipolla tritata finemente e 1 pizzico di sale. Cuocete per 10 minuti circa aggiungendo acqua se necessario.
4. Quando i ceci sono pronti scolateli, frullateli e aggiungeteli alla cipolla mescolando e cuocendo per 5 minuti e aggiungendo del sale se necessario.
5. Aggiungete infine le cime di rapa ricordandovi di eliminare il peperoncino.
6. Impiattate aggiungendo del pepe e dei ceci interi se vi siete ricordati di metterne qualcuno da parte prima di frullarli.