Insalata di Orecchiette al limone con polpette di tonno

Realizzare una buona insalata di pasta è sicuramente semplice, ma se volete un piatto sfizioso e salutare le Orecchiette al limone con polpette di tonno sono perfette.

La pasta fredda è la soluzione ideale per un pasto gustoso e ricco, adatto sia da portare in ufficio per una pausa pranzo fresca e rigenerante, sia da gustare sotto l’ombrellone, per un picnic all’aperto o una cena tra amici.

Sebbene ogni tipo di pasta sia teoricamente adatto alla preparazione di un’insalata di pasta fredda estiva, sono i formati corti i migliori per queste ricette.
La mia scelta è caduta sulle Orecchiette Sgambaro Etichetta Gialla che con la loro forma concava e la loro ruvidezza sono perfette per raccogliere il condimento. E poi ci fanno sentire in vacanze in Puglia!

Sono prodotte con 100% grano duro Marco Aurelio italiano, come gli Spaghettoni che ho usato per la ricetta che trovi qui. Selezionato in 15 anni di ricerca, è un grano duro importante che porta per questo il nome di un imperatore, ed eccelle da anni nelle classifiche dei migliori grani italiani.

Ingredienti per 4 porzioni

350 g Orecchiette Sgambaro Etichetta Gialla
1 limone
150 g pomodorini
olive nere o verdi a piacere
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale

Per le polpette
150 g di tonno sott’olio sgocciolato
240 g ceci già lessati
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento

Per preparare le polpette frullate il tonno sgocciolato con i ceci, con poco sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani leggermente unte d’olio, formate le polpette di tonno della dimensione di una piccola noce. Continuate fino a finire l’impasto (otterrete circa 18/20 polpette).

Disponete le polpette su una teglia coperta di carta forno, o un più ecologico Silpat, e cuocete in forno a 200ºC, precedentemente riscaldato, per 12/15 minuti. In alternativa cuocetele in padella antiaderente: 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva per 5/6 minuti circa, girando spesso.

In una ciotola ampia preparate il condimento: emulsionate 4 cucchiai di olio con il succo di un limone, salate, pepate ed unite il prezzemolo precedentemente tritato.

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocere le Orecchiette.

Scolate la pasta leggermente al dente o comunque un paio di minuti prima di quanto scritto sulla confezione. Disponete la pasta in un contenitore ampio leggermente unto e lasciate raffreddare. Meglio evitare di raffreddare la pasta sotto il getto di acqua fredda, questa operazione elimina parte dell’amido, che ha la funzione di legare meglio il sugo.

Trasferite la pasta nella ciotola con il condimento, unite i pomodorini tagliati a metà, le olive e le polpette di tonno, mescolando bene il tutto. Servite a temperatura ambiente.

Monica Bergomi (aka @lalunasulcucchiaio)
food blogger

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