FETTUCCINE DI KAMUT CON PESTO DI CAVOLO NERO

Ingredienti

• 250 g di fettuccine di kamut
• 400 g di cavolo nero
• 100 g di parmigiano grattugiato
• due cucchiai di nocciole
• un piccolo spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Istruzioni

1. Mettete una comoda pentola piena d’acqua sul fuoco e portate al bollore.
2. Nel frattempo mondate le foglie di cavolo nero; eliminate la costa interna, tagliate a pezzi la parte verde della foglia e lavatele.
3. Quando l’acqua arriva a bollore tuffatevi il cavolo e lessate per circa 10 minuti, finché le foglie diventano tenere.
4. Scolate le foglie mantenendo l’acqua per farvi cuocere la pasta e raffreddate subito con acqua fredda.
5. Lasciate sgocciolare bene e strizzatele per eliminare la restante acqua in eccesso.
6. A questo punto siete pronti per preparare il pesto: versate le foglie in un mixer, unite un pizzico di sale, l’aglio privato dell’anima, le nocciole e un filo d’olio. Iniziate a frullare versando olio a filo fino a che otterrete la consistenza di un pesto denso. Unite il parmigiano e mescolate il tutto.
7. Fate cuocere la pasta nell’acqua di cottura del cavolo e, quando pronta, conditela con il pesto.
8. Servite le fettuccine completando con delle nocciole pestate.