Casarecce con pesto di rucola, cozze e pomodorini gialli

12 / 08 / 21

Casarecce Sgambaro con pesto di rucola, cozze e pomodorini gialli

Ricetta di Tiziana Ricciardi (@deliziosavirtu)

Le casarecce con pesto di rucola, cozze e pomodorini gialli sono un primo piatto molto saporito, fresco e appetitoso. Un piatto semplice dal profumo di mare addolcito dal pomodorino giallo ed arricchito da un delicato pesto di rucola e mandorle che lo colora ed esalta. Pochi e semplici ingredienti di qualità per un connubio strepitoso!

Ho utilizzato le Casarecce Sgambaro Etichetta Gialla, una pasta di semola di grano duro 100% italiano lavorato lentamente con delicata trafilatura al bronzo e lunga essiccazione. Questa pasta non solo è ottima di gusto e tiene perfettamente la cottura, ma è anche prodotta in modo sostenibile con un basso impatto sull’ambiente e quindi la apprezzo ancora di più! Il formato delle casarecce, inoltre, ben si presta ad avvolgere il condimento rendendo questo piatto una bontà ideale da gustare a pranzo ma perfetto anche per stupire gli amici a cena! E allora, pronti a prepararlo con me?

Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta Casarecce Sgambaro Etichetta Gialla
1,5 kg di cozze
400 g di pomodorini gialli
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Per il pesto di rucola
70 g rucola
40 g mandorle pelate
40 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
sale e pepe
100 ml olio extravergine di oliva

casarecce Sgambaro con pesto e pomodorini

Preparazione
Preparate per prima cosa il pesto di rucola. Lavate la rucola e asciugatela con della carta da cucina. Mettetela nel bicchiere del mixer con le mandorle, il parmigiano grattugiato, l’aglio e salate. Unite l’olio extravergine di oliva ed iniziate ad emulsionare con il frullatore ad immersione sino a ottenere un composto omogeneo, se occorre unite un altro po’ dolio. Una volta pronto, mettete da parte il pesto di rucola in una ciotola.
Lavate e pulite le cozze e mettetele in una padella con un filo di olio. Fate cucinare sino a quando si apriranno. Fate raffreddare ed eliminate i gusci. Filtrate in una ciotola il liquido fuoriuscito dalle cozze, unite le cozze pulite e tenete da parte.
In una padella mettete un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio, fate rosolare per qualche minuto. Unite ora i pomodorini tagliati a metà e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua filtrata delle cozze e proseguite la cottura.
Cuocere le Casarecce Sgambaro in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione). Versatele nella padella con i pomodorini, unite le cozze e fate insaporire portando a termine la cottura della pasta, se occorre aggiungete un altro po’ di acqua filtrata delle cozze.
Distribuite in un piatto qualche cucchiaio di pesto di rucola, adagiateci sopra le casarecce con i pomodorini e le cozze e servitele con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe!