BIGOLI NOBILI CON CREMA ALL’ANETO E SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti

• 200 g di Bigoli Nobili bianchi sottili Sgambaro
• 1 scalogno
• 1 patata
• 1 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaino di senape dolce
• 100 g di salmone affumicato
• qb olio evo
• qb sale

Istruzioni

1. Disponi in una pentola lo scalogno mondato e tritato con la patata sbucciata e ridotta a cubetti. Copri con acqua fredda, regola di sale e cuoci per circa 20 minuti.
2. Scola e tieni da parte l’acqua di cottura, frulla lo scalogno e la patata con la senape, l’aneto tritato, un filo d’olio e aggiungendo un po’ alla volta l’acqua di cottura per ottenere una crema omogenea.
3. Trita a coltello il salmone affumicato e tieni da parte.
4. Cuoci i Bigoli Nobili bianchi sottili Sgambaro in acqua bollente salata per 5 minuti. Scola la pasta in una terrina ma tieni da parte un po’ di acqua di cottura. Manteca la pasta aggiungendo gradatamente la crema all’aneto e acqua di cottura quanto basta.
5. Completa con qualche ciuffo di aneto e salmone affumicato tritato.